Olá!
Bem vindo ao forum !
A diferença é entre xHarbour e Harbour sendo o xHarbour derivado do Harbour, mas está parado a mais tempo(abandonado)
O Harbour ainda tem atualizações. Era para o [x] ser menos conservador, mas não aconteceu nada disso, só discórdia aconteceu.
No MacOS use o que diz o manual. Sendo uma versão UNIX deve ser a mesma coisa que faço no Linux.
Darwin (OS X)
Install Homebrew
Install packages:
$ brew install pcre slang cairo freeimage libgd mysql postgresql qt5
$ brew install upx uncrustify ack optipng jpegoptim
https://github.com/harbour/coreVeja ai no link tem mais detalhes.
Saudações,
Itamar M. Lins Jr.