Clipper On Line

https://www.sqlmanager.net/en/products/postgresql/manager/matrix

Tem uma versão lite que é free. A versão paga é muito boa. Tem uma função lá que faz Engenharia reversa.

Mas se vc quer documentar o banco tem uma que documenta o banco q é open source : https://github.com/cbbrowne/autodoc